De certeza que já aconteceu, depois de fritar croquetes, rissóis ou outros, estes não ficarem cremosos por dentro ou simplesmente rebentarem, certo?
Poderá ser por fritá-los ainda congelados. Frite-os quando estão moles.
Ficarão com uma fritura e cor uniformes, o creme estará cremoso e quentinho no interior.

Experimente.